Оборудование для пищевого производства подчиняется отдельному набору требований, которые не встречаются в других отраслях — от материала контактных поверхностей до особого порядка сертификации. Разбираем базовые требования, которые стоит проверить перед закупкой.
Материалы, контактирующие с продуктом
Все поверхности оборудования, соприкасающиеся с пищевым продуктом, должны быть выполнены из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами — как правило, это пищевая нержавеющая сталь определённых марок. Использование оборудования с неподходящими материалами контактных поверхностей — прямое нарушение санитарных требований, а не просто вопрос долговечности.
Конструкция под санитарную обработку
Пищевое оборудование проектируется так, чтобы его можно было эффективно мыть и дезинфицировать: минимум труднодоступных полостей и сварных швов, скруглённые углы, разборные узлы в местах, где скапливаются остатки продукта. Оборудование, изначально не рассчитанное на такую санитарную обработку, создаёт риски накопления микрофлоры вне зависимости от качества самих материалов.
Сертификация — обязательный этап, а не формальность
Пищевое оборудование, поставляемое на территории РФ и ЕАЭС, подлежит подтверждению соответствия техническим регламентам Таможенного союза. При закупке у поставщика стоит запрашивать декларацию или сертификат соответствия именно на модель оборудования, а не общий сертификат на производство поставщика.
Совместимость с технологическим процессом
Производительность оборудования подбирается под реальный объём производства с запасом на пиковые нагрузки, а не по паспортной максимальной мощности «в идеальных условиях». Отдельно стоит проверять совместимость по интерфейсам и разъёмам с уже установленной линией, если оборудование закупается для расширения, а не с нуля.
Новое или б/у пищевое оборудование
Б/у оборудование заметно дешевле, но требует особого внимания к состоянию контактных поверхностей — микроцарапины и коррозия на нержавеющей стали не только портят внешний вид, но и создают санитарные риски. Перед покупкой б/у оборудования стоит настоять на осмотре и, желательно, тестовом запуске.
Актуальные предложения по пищевому оборудованию — в разделе «Пищевое оборудование» на Промсаллере.
